هناك طهاة يكتشفون الطعام من خلال التدريب الاحترافي، وهناك طهاة كان الطهي بالنسبة لهم ببساطة موجودًا دائمًا - منسوجًا في مرحلة الطفولة، ولا ينفصل عن العائلة، وتم استيعابه قبل أن يتم تعليمه.
تنتمي سعادة إلى النوع الثاني. فقد نشأت كواحدة من عشرة أطفال، وكان المطبخ مركز المنزل. وتعلمت الطهي إلى جانب والدتها منذ نعومة أظفارها، ولم تتعلم الطهي منذ نعومة أظفارها تقنيات الطهي فحسب، بل تعلمت فلسفة كاملة: الاستخدام الدقيق للتوابل والأعشاب العطرية، وتقديس زيت الزيتون البكر، واحترام المكونات عالية الجودة التي لم تفارقها أبدًا.
عشرون عاماً في المطابخ الاحترافية
قضت سعادة حياتها العملية بأكملها في مجال الطعام. وقد أدارت لمدة عشر سنوات مطعمها الخاص، وتخصصت في المطبخ المتوسطي - وهي تجربة منحتها صرامة الحياة المهنية في المطبخ وفهمًا عميقًا لما يعنيه إطعام الناس بشكل جيد، ليلة بعد ليلة، على مستوى ثابت. عملت على مدار العقد الماضي كطاهية خاصة. وهو الدور الذي يناسب نقاط قوتها الخاصة: القدرة على قراءة الزبون، وتكييف سجلها من الاسترخاء والبهجة إلى الرقي الهادئ، وجعل مطبخ الفيلا يبدو، طوال مدة الإقامة، وكأنه مطبخها الخاص.
"منذ نعومة أظافري وأنا منغمس في روائح ونكهات المطبخ المتوسطي. لقد نقلت لي والدتي معرفة متوارثة عن الأجداد: فن استخدام التوابل والأعشاب العطرية بدقة، وحب زيت الزيتون البكر، واحترام المنتجات العضوية عالية الجودة. واليوم، أشارك هذا الشغف من خلال وصفات تجتمع فيها نضارة الليمون وكثافة الزعتر وإكليل الجبل والأوريغانو ولطف زيت الزيتون. تكريمًا لصحة البحر الأبيض المتوسط والبهجة والمتعة."
الطبخ الذي شكله السفر
إلى جانب جذورها المتوسطية، تتمتع سعادة بفضول حقيقي تجاه الطعام من خارج المنطقة. فهي تسافر على نطاق واسع ومتعمدة، وتبحث عن تقاليد ومكونات وتقنيات الطهي التي تجد طريقها إلى طبخها. والنتيجة هي أسلوب متوسطي في جوهره ولكنه منفتح - متأثر بما تذوقته وتعلمته في أماكن أخرى، دون أن يفقد إحساسه بالمكان. وهي تحصل على مكوناتها من المنتجين المحليين، وتعمل مع ما هو موسمي ومتوفر بدلاً من فرض قائمة طعام ثابتة. في بروفانس، هذا الانضباط هو مكافأة في حد ذاته: فالطماطم والكوسة والأعشاب والزيوت تكون استثنائية عندما يُسمح لها أن تكون على طبيعتها.
تخصصاتها
تتخصص سعدى في الطهي النباتي والنباتي - وهو مجال تتقن فيه الطهي النباتي والحموضة والقوام، مما يعني أن غياب اللحوم لا يُعتبر أبداً عائقاً. كما أنها متخصصة أيضاً في مطبخ الطعام النيء، حيث تقدم نفس الدقة والعناية بالمكونات في حالتها الطبيعية غير المسخنة - وهو نظام يتماشى بشكل طبيعي مع التزامها بالمنتجات الموسمية وسلامة ما تحصل عليه من مصادرها. أما بالنسبة للزبائن الذين يرغبون ببساطة في تناول شيء لذيذ وغير متكلف - وجبة غداء طويلة أو عشاء مريح لمجموعة كبيرة - فهي في المنزل بنفس القدر. يتغير السجل؛ لكن الجودة لا تتغير.
إذا كنت ترغب في ترتيب خدمة طاهٍ خاص مع سعادة أثناء إقامتك، سيسعد فريق الخبرات لدينا بتقديم المزيد من التفاصيل والتحقق من توافرها.
بانتظاركم
