تشتهر بروفانس بالكمأة الرائعة التي تُعد من أشهى المأكولات في الريف الفرنسي. في هذا الدليل الشامل، نغوص في عالم الكمأ، ونستكشف أفضل الأوقات لشرائه، وأماكن العثور على هذه الكنوز الطهوية ونسلط الضوء على مطاعمنا المفضلة التي تركز على الكمأة.
يبدأ موسم الكمأة في بروفانس في أوائل شهر ديسمبر ويمتد حتى شهر مارس، وعادةً ما تكون جودته في ذروتها من شهر يناير فصاعداً. انضم إلينا بينما ننطلق في رحلة عبر المناظر الطبيعية الغنية بالكمأة في بروفانس.
أفضل وقت لشراء الكمأ الطازج
يمتد موسم الذروة للكمأ الأسود أو "درنة ميلانوسبوروم" في بروفانس من نوفمبر إلى مارس. هذا هو الوقت الذي يكون فيه الكمأ في أفضل حالاته العطرية والنكهة. كما يمكن العثور على الكمأة البيضاء، على الرغم من أنها أقل شيوعاً في بروفانس، من سبتمبر إلى ديسمبر. بالنسبة لعشاق الكمأة من بيننا، فإن التخطيط لزيارتك خلال هذه الأشهر سيضمن لك الحصول على الكمأة الطازجة والأكثر عطرية.
متى وأين ينمو الكمأ في بروفانس
يزدهر الكمأ في التربة الغنية بالحجر الجيري في بروفانس، وخاصة في غابات البلوط في منطقتي فوكلوز ولوبيرون. توفر هذه المناطق الظروف المثالية لنمو الكمأة والمناظر الطبيعية الخصبة والغابات في هذه المناطق مثالية لمغامرة صيد الكمأة.
يشتهر الجزء الشمالي من منطقة فوكلوز في بروفانس بشكل خاص، حيث يُباع أكثر من 70% من الكمأة الفرنسية، وغالباً ما يُشار إليها باسم "الماس الأسود" في حين أن كمأة "بيريغورد" هي تسمية نباتية، فإن منطقة بيريغورد نفسها تنتج حوالي 15% فقط من الكمأة الفرنسية. ومن المثير للاهتمام أن العديد من هذه الكمأة المسماة "بيريغورد" تنشأ في الواقع في بروفانس. وهذا يعني بالطبع أن العديد من المطاعم في المنطقة تقدم أطباقاً مستوحاة من الكمأة.
فوكلوز
تُعد منطقة فوكلوز واحدة من أكثر المناطق إنتاجاً للكمأة في بروفانس. يشتهر الجزء الشمالي من فوكلوز على وجه الخصوص بأسواق الكمأة ومزارع الكمأة. يخلق مزيج التربة الغنية بالحجر الجيري وغابات البلوط الواسعة بيئة مثالية للكمأة. وهنا تشتهر الكمأة برائحتها القوية ونكهتها القوية مما يجعلها مرغوبة بشدة من قبل الطهاة ومحبي الطعام.
لوبيرون
تعد منطقة لوبيرون منطقة مهمة أخرى لنمو الكمأة. تُعد غابات البلوط في لوبيرون موطناً لبعض من أجود أنواع الكمأة في بروفانس. كما أن النظام البيئي المتنوع في هذه المنطقة وظروف التربة المواتية تجعلها مكاناً مثالياً لصيد الكمأة. لا توفر المناظر الطبيعية الخصبة المشجرة في لوبيرون البيئة المناسبة للكمأة فحسب، بل توفر أيضاً خلفية جميلة لمغامرات صيد الكمأة.
أفضل مكان لشراء الكمأ الطازج
بالنسبة لأولئك الذين يسعون لشراء الكمأ الطازج، فإن أسواق ريشيرينش وكاربنتراس وأوبس هي أسواق أسطورية. تمتلئ هذه الأسواق بصائدي الكمأة المحليين الذين يبيعون أجود أنواع الكمأة.
سوق ريشيرينشز في فوكلوز
يتميز سوق ريشيرينشز بشكل خاص لأنه أحد أكبر أسواق الكمأة في أوروبا. يوفر هذا السوق فرصة فريدة للشراء مباشرةً من المصدر، مما يضمن الحصول على الكمأة الطازجة والأكثر عطرية. يقام سوق الجملة في كور دو ميسترال، ولكن إذا كنت ترغب فقط في شراء كمأة واحدة أو اثنتين من الكمأ، أو كنت حريصاً على شراء بعض المنتجات الإقليمية والحرفية، فتوجه إلى شارع دو لا راباس. يعمل هذا السوق كل يوم سبت من منتصف نوفمبر إلى منتصف مارس، حيث يمكنك العثور هنا على الكمأة بأشكال مختلفة، من الكمأة الكاملة إلى المنتجات المطعمة بالكمأة. تتسم أجواء السوق بالحيوية، حيث يعرض البائعون بفخر "ألماسهم الأسود" ويتبادلون معرفتهم مع المشترين المتحمسين. وفي كل عام، يُستهل الافتتاح الرسمي للسوق بحفل افتتاح "بان دي تروف" وموكب نقابة "كونفيري دو ديامانت نوار" المختارة للغاية، والتي تجمع ممثلين من مختلف قطاعات عالم الكمأة.
سرّ السكان المحليين: عجة الكمأة في سوق ريشيرينش
في معظم أيام السبت، تقيم الجمعيات المدرسية في ريشيرينشز غداء "أومليت الكمأة" بسعر لا يُضاهى يبلغ 21 يورو فقط للشخص الواحد. يُقام في قاعة اجتماعات قروية لطيفة وعصرية للغاية، مع مقاعد على طاولات طويلة ومشتركة، ويوفر جواً دافئاً وترحيباً للقاء السكان المحليين والاستمتاع بالتخصص الإقليمي. ستشمل وجبتك مقبلات وعجة من ثلاث بيضات مع عشرة غرامات من الكمأة والسلطة والجبن والحلوى وكل نبيذ كوت دو رون الذي يمكنك شربه. من الأفضل أن تحجز مسبقاً لتأمين مكانك.
سوق كاربنتراس
يُقام سوق كاربنترا وهو موقع رئيسي آخر كل صباح جمعة من أواخر نوفمبر حتى مارس. إنه واحد من أقدم أسواق الكمأة في بروفانس ولا يقدم فقط مجموعة من الكمأة الطازجة ولكنه يتميز أيضًا بالمنتجات المحلية والسلع الحرفية أيضًا.
سوق أوبس
أثناء زيارتك لأوبس، احرص على تخصيص بعض الوقت للتجول في سوق الكمأة الرائع في المدينة - فهو المكان المثالي لاصطياد الكمأة السوداء كل أسبوع من نوفمبر إلى أواخر فبراير. يشتهر سوق الكمأة في أوبس الذي يُقام كل صباح خميس من أواخر نوفمبر إلى فبراير بجودته وتنوعه.
يُعد الوصول مبكراً إلى هذه الأسواق أمراً بالغ الأهمية للحصول على أفضل أنواع الكمأ، حيث أن الكمأ مرغوب بشدة ويمكن أن يُباع بسرعة. كما أن التواصل مع البائعين يمكن أن يعزز تجربتك أيضاً، حيث أن العديد منهم شغوفون بالكمأ وحريصون على مشاركة النصائح حول التخزين والتحضير.
أفضل المطاعم في بروفانس للكمأ الطازج
لا بوغرافيير في موندراغون
عندما يتعلق الأمر بتجربة الكمأ، فإن مطعم لا بوغرافيير في موندراغون هو تحفة فنية في الطهي. يشتهر هذا المطعم بتكريسه لمطبخ الكمأة، حيث يقدم قائمة طعام تحتفي بالكمأة في أطباق متنوعة وغريبة ولذيذة. تشتهر خبرة الطاهي في دمج النكهة الترابية للكمأة في أطباق الكمأة التي تشتهر بها بروفانس.
لوستاليه، جيجونداس
يُعد مطعم لو أوستاليه أحد أفضل الأماكن لتناول الطعام في منطقة فوكلوز الشمالية. يقع في مكان رومانسي للغاية في منزل تاريخي تم ترميمه في وسط القرية. في الطقس الجيد، يمكنك الاستمتاع بتناول الغداء أو العشاء في الخارج تحت الأشجار المستوية؛ فالجميع يعشقون المكان في ساحة القرية. أطباق الكمأة رائعة تُظهر النكهات الغنية والترابية للكمأة دون أن تطغى على الحنك. يبرز التزام المطعم باستخدام مكونات محلية عالية الجودة في كل قضمة.
شي برونو، لورجيس
يُعدّ مطعم شي برونو جنة لعشاق الكمأة، حيث يقع في مبنى ساحر يعود تاريخه إلى القرن التاسع عشر وتحيط به كروم العنب. تشتهر هذه المؤسسة المدارة عائلياً بأطباق الكمأة الاستثنائية، حيث يتخلل الشغف بالكمأة كل جانب من جوانب تجربة تناول الطعام. بدءاً من اللحوم المحشوة بالكمأة وحتى أطباق الريزوتو المحشوة بالكمأة اللذيذة، حيث تحتفي قائمة الطعام بهذا المكون الثمين.
نأمل أن ترى من خلال قراءة هذا المقال أن استكشاف عالم الكمأة في بروفانس هو أكثر من مجرد الانغماس في نكهاتها الغنية؛ إنها تجربة غامرة تلبي احتياجات كل من عشاق الكمأة المخضرمين والقادمين الجدد الفضوليين. تفتح بروفانس بوابة إلى جنة الكمأة، خاصةً خلال ذروة موسم الكمأة من نوفمبر إلى مارس، عندما يكون الكمأ الطازج والأكثر عطرية في أوج عطائه. تخيل تناول الطعام تحت الأشجار المستوية الهادئة في جيجونداس أو تذوق عجة الكمأة اللذيذة في سوق ريشيرينش النابض بالحياة. عشاق الكمأة، هل أنتم مستعدون للغوص؟
إلى اللقاء,
