شاطئ براو في سانت ماكسيم

هناك نوادي شاطئية وهناك براو بلاج.

يقع على واحد من أقدم وأجمل الشواطئ الخاصة في سانت ماكسيم، ويطل على خليج سان تروبيه، وهو من الأماكن التي لا تطلب منك شيئًا سوى أن تهدأ. فالمياه فيروزية اللون، والرمال ناعمة وشاحبة، واليوم يمضي على وتيرتك الخاصة - تجديف على المياه الهادئة، وغداء طويل في ظل مظلة، وتدليك على حافة الماء، وكوكتيل محلي الصنع مع هدوء الظهيرة. يقع مطعم "لو براو" في قلب المنتجع، حيث يتمحور الطهي حول الكماليات البسيطة للريفيرا: أسماك برية مشوية تُشوى وتُقدّم إلى المائدة دون ضجيج، ويُسمح للمنتجات بالتحدث عن نفسها.

قبل أربعة عشر عاماً، كان ستيفان بيليجرين يعمل في قطاع السيارات. ثم قام هو وزوجته غاسبارين بشراء مطعم على الشاطئ لمجرد نزوة. على شاطئ البحر، فكروا. لمَ لا؟ ما تلا ذلك هو إحدى تلك القصص التي تبدو بسيطة في ظاهرها وتكشف، عند التدقيق، عن قدر هائل من العمل المدروس. أصبح شاطئ براو الواقع على الواجهة البحرية في سانت ماكسيم الآن مؤسسة صيفية مكتملة التكوين: نادٍ شاطئي ومطعم وقاعة مسائية. في ذروة أشهر الصيف، يتسع المطعم لحوالي 300 شخص لتناول الغداء؛ وفي الليل تأتي كراسي التشمس ويتحول الشاطئ نفسه إلى مكان لتناول الطعام، حيث تصل السعة الإجمالية اليومية في جميع الخدمات إلى 500 إلى 600 شخص. لا يحدث أي من ذلك دون وجود مطبخ كبير خلفه. مع غروب الشمس وإضاءة الشموع، يتغير المزاج العام. تفسح المقبلات على الشرفة الموجودة على السطح المجال لعشاء راقٍ، وفي وقت لاحق، عندما يصل منسق الأغاني، يأخذ الشاطئ طابع النادي. قليلة هي الأماكن على الساحل التي تنتقل بهذه السهولة من الصباح حافي القدمين إلى الأمسيات الأنيقة على ضوء الشموع - وقليل منها يفعل ذلك بهذه السهولة.

استكشف المزيد عن براو بلاج

العمل

المطعم مملوك بالاشتراك مع ألكسندر باربيرو وزوجته، اللذان يديران أيضاً مزرعة نبيذ كلوس دي روزس في فريجوس، أحد منتجي نبيذ الورد في بروفانس الذي يحظى بتقدير كبير. وقد جلبت العائلتان نقاط قوة تكميلية للمشروع، واستمرت الشراكة على مدار أربعة عشر موسماً.

ويتحدث ستيفان بصراحة عن المكان الذي تكمن فيه خبرته. فقد علّمته خلفيته في مجال مبيعات المنتجات الفاخرة أن المبادئ التي يمكن نقلها إلى الضيافة واضحة ومباشرة: الاستقبال، وجودة المنتج، ورضا العملاء، والمتابعة. يقول: "إن بيع سيارة أو نزهة فاخرة هو نفس الشيء بالنسبة لي". "عليك التركيز على الاستقبال، والرضا، والمتابعة، والمنتج. فمنذ اللحظة التي تحترم فيها ضيوفك وتريد إسعادهم، فإن الديناميكية لا يمكن أن تكون مفيدة إلا في مكان كهذا."

كل شيء يتعلق بالعائلة

أصبح العمل عائلياً بحق. كان توم ابن ستيفان، البالغ من العمر 24 عاماً الآن، في العاشرة من عمره عندما اشترى والداه المطعم. وقد كبر ليصبح مديراً للمطعم، مما أضفى منظوراً مستقبلياً على العملية. أشرف غاسبارين على التصميم الداخلي بالكامل ولا يزال يشارك عن كثب في المعايير اليومية للمكان.

كما أن اثنين من أعضاء الفريق يعملان منذ فترة طويلة: جولز، النادل، الذي يعمل هنا منذ البداية، ومنير بلعيد، رئيس الطهاة، الذي يدير المطبخ طوال الأربعة عشر عاماً. من بين الموظفين الخمسين الذين يعملون في الصيف، يتبنى حوالي 90% منهم ثقافة الفريق التي تشمل فعاليات بناء الفريق والتجمعات المنزلية من حين لآخر. تغلق المؤسسة أبوابها من حين لآخر لإقامة المناسبات الداخلية احتراماً لفريق العمل.

يمتد انتشار العائلة في سانت ماكسيم إلى مطعم ثانٍ. يحمل مطعم Maimo، الذي تم افتتاحه بعد عام اختبرت فيه العائلة بطرق لا يختبرها إلا القليل من الشركات، نفس القيم في بيئة مختلفة: بهيجة، وشخصية، ومتجذرة بقوة في نفس النهج في الضيافة.

استكشف المزيد عن مايمو

إلهام التصميم الداخلي في براو بلاج

التصميم الداخلي من ابتكار غاسبارين بالكامل. صُممت الأرضيات والجدران والمآدب والطاولات يدوياً أو صُنعت يدوياً، فيما يصفه ستيفان بأنه جمالية هيبي-أنيق وبوهيمي-زمن: لا ألوان صاخبة ولا حواف تجارية حادة. والنتيجة هي مساحة تبدو مدروسة بدلاً من أن تكون مصممة حسب الطلب. التفاصيل العملية مدروسة بعناية. تم وضع مرافق الاستحمام خارج المطعم، بحيث يمكن للضيوف القادمين من الشاطئ الاستحمام دون المرور عبر غرفة الطعام. توجد غرفة تدليك وكبائن لتغيير الملابس في الموقع. "يقول ستيفان: "غاسبارين أكثر اهتماماً بالتفاصيل مني، وهذا بالضبط ما يصنع الفارق." الهدف من وراء العملية برمتها بسيط. "يقول ستيفان: "نريدهم أن ينسوا كل ما يقلقهم خلال الأسبوع، ويغادروا سعداء وراضين ويرغبون في العودة مرة أخرى. فمثلنا الأعلى هو الولاء."

المطبخ في براو بلاج

يدير المطبخ منير بلعيد، الذي احترف الطهي منذ عام 2000، حيث عمل في شاتو دو لا ميسارديير في سان تروبيه وفندق دو كاستيليه قبل أن ينضم إلى براو بلاج. يقوم فريق مكون من 17 شخصًا في موسم الذروة، بما في ذلك طاهي معجنات متخصص، بإعداد قائمة طعام متوسطية مبنية على صيد اليوم وقطع اللحم الاستثنائية: لحم الواغيو وأنجوس ولحم البقر من مجموعة ليساج. يقول منير: "اجعل الأمر بسيطاً مع المكونات الجيدة واستخدمها بأفضل ما لديها". "سلسلة توريد قصيرة: نحن نعمل فقط مع المنتجات الطازجة." يصل حوالي طن من المنتجات يوميًا في موسم الذروة، ويقوم والد منير بزراعة الخضروات العضوية في غريمو للمطبخ خلال الأشهر الأكثر ازدحامًا. يتعامل فرن الفحم مع الأسماك الكبيرة، من بينها سمك الدنتكس المتوسطي المعروف محلياً باسم سمك الملك، وأجود أنواع اللحوم. ومن الأطباق الأساسية في المطعم، طبق بورريد دي ستيفان الذي يُعتبر من أفضل ما يتم صيده في اليوم. تبدأ قائمة الطعام بأصغر حجم في بداية الموسم وتتزايد مع توفر المنتجات. يقول منير: "إنه ليس مصنعاً". "كل شيء يتم الاعتناء به: كل إعداد للمكان وكل طبق مزين بالزهور الصالحة للأكل."

احجز براو بلاج اليوم