يأتي اسم "مايمو" من اسم "ماكسيم"، وخلفه قصة عائلة ونار ومطعم بُني إلى حد كبير يدوياً. هذا ما يجعله أحد أكثر الأمسيات تميزاً في سانت ماكسيم.
مايمو هو جوهرة تديرها عائلة تقع في قلب سانت ماكسيم
بعض المطاعم تعلن عن نفسها بصوت عالٍ. ولكن مايمو يفعل العكس. في وسط سانت ماكسيم، إنها غرفة تديرها عائلة حيث يبدو الترحيب شخصيًا قبل وقت طويل من وصول طبق واحد: يقدم الخادم نفسه بالاسم، ويتضاعف البار كمساحة لتناول الطعام، وتستقر الأمسية في شيء دافئ وسهل. يحمل الطبخ طموحاً هادئاً يتناسب مع ذلك - أطباق تخرج قليلاً عن المألوف، من لحم البقر الشهير ويلينغتون إلى طبق اللانغوستين الذي يميز قائمة الطعام الآن. وبحلول الليل، تتراخى الغرفة أكثر فأكثر، حيث تتحول إلى كاريوكي أيام الأربعاء وديسكو بلا خجل أيام السبت. والنتيجة هي مكان يأخذ طعامه على محمل الجد ويأخذ نفسه على محمل الجد، وهو أفضل بكثير من ذلك.
يخبرك الاسم بشيء عن النهج المتبع. يأتي اسم "مايمو" من اسم "ماكسيم": إشارة إلى سانت ماكسيم نفسها، وإلى فكرة أن هذا المكان متجذر في المكان الذي يوجد فيه. يقول ستيفان بيليجرين الذي يشرف على كل من مطعم مايمو وبراو بيتش إلى جانب ابنه توم الذي نما في العمل إلى جانبه: "وراء هذا المطعم قصة عائلية قبل كل شيء". يوصى بالحجز مسبقاً.
العائلة الرائعة التي تقف وراء هذه المؤسسة
لم تكن الرحلة سهلة بالنسبة لعائلة بيليجرين. في عام 2023، في ذروة الصيف، اشتعلت النيران في مطعمهم الآخر براو بيتش. وفي نفس اللحظة بالضبط، كانت عائلة بيليجرين بصدد الاستحواذ على مطعم ثانٍ على طول الساحل. كان التوقيت صعباً كما يبدو: تجديد مساحة جديدة مع إدارة آثار الحريق في نفس الوقت مع نفس الفريق. لقد تجاوزا الأمر. افتتح مطعم ميمو وافتتح بشكل جيد. يقسّم ستيفان بيليجرين وقته بين مايمو وبراو بيتش، حيث يقضي معظم وقته في براو بينما يراقب عن كثب كلاهما. توم، ابنه، هو جزء من العملية اليومية: الجيل الثاني للعائلة، وهو الجيل الثاني من العائلة، حيث يجلب نفس المعايير إلى المطعم الأحدث. إن حريق عام 2023 هو الطريقة الأكثر مباشرة لفهم ما يربط هذا الأمر ببعضه البعض. إن حريق المطبخ في مطعم براو بيتش خلال موسم الذروة، وفي نفس الوقت الذي يتم فيه افتتاح مطعم جديد، هو نوع من المواقف التي تختبر ما إذا كانت الشركة العائلية متماسكة كما تقول. يقول ستيفان: "إنها عائلة متحدة وفريق عمل متجانس هو ما جعلنا نتجاوز هذا الموقف". "لقد قمنا بجزء كبير من العمل بأنفسنا وبأيدينا. وهذا يجعل هذه المغامرة بأكملها أكثر شخصية وذات مغزى بالنسبة لنا."
"وراء هذا المطعم قصة عائلية قبل كل شيء. في عام 2023، اشتعلت النيران في براو في منتصف الموسم - في نفس اللحظة التي كنا نستحوذ فيها على مطعم ميمو. كان الوضع معقداً بشكل خاص: كان علينا إدارة عملية التجديد وعواقب الحريق في نفس الوقت. وبفضل عائلة متماسكة وفريق عمل ملتزم تمكنا من إنجاز كلا المشروعين. لقد قمنا بجزء كبير من العمل بأيدينا، مما يجعل هذه المغامرة بأكملها أكثر خصوصية وذات مغزى بالنسبة لنا." - ستيفان بيليجرين، عن قصة مشروع "مايمو".
الترحيب في مطعم ميمو
هناك تفصيل واحد يحدد النغمة منذ البداية: يقدم الخادمون أنفسهم للضيوف بالاسم. يبدو الأمر وكأنه شيء بسيط. ولكن من الناحية العملية، فإنه يغير سجل الوجبة بأكملها. فأنت لست مجهولاً. والشخص الذي يعتني بك ليس كذلك. وتتبع بقية الخدمة تبعاً لذلك. "يقول ستيفان: "نريد أن يشعر كل ضيف بأنه في منزله، وأن يشعر بأنه في بيته ومعترف به ومقدر. "خلق هذا الشعور بالتواصل أمر ضروري بالنسبة لنا." يوصى بشدة بالحجز، خاصةً في الفترات الأكثر ازدحاماً.
المساحة
يتسع مطعم Maimo لحوالي 80 شخصاً، مع مقاعد إضافية في البار الذي يعمل كمنطقة كاملة لتناول الطعام في المساء. لا يُعتبر البار فكرة ثانوية: يقوم النادل بخدمة الضيوف مباشرةً، مما يخلق جواً أكثر حميمية من ترتيب خدمة الطاولة التقليدية. الغرفة قريبة وودودة وسهلة. يدير حوالي خمسة عشر موظفاً خدمات الغداء والمساء، مع جلستين في المساء.
أيام الأربعاء والسبت في مايمو
هناك أمسيتان تحددان طابع مطعم "مايمو" بخلاف الطعام. يوم الأربعاء هو ليلة الكاريوكي: ليست إضافة خلفية بل حدث مركزي يتم حجزه مبكرًا ويجتذب حشدًا مختلطًا. أما يوم السبت فهي أمسية "حمى الديسكو"، وهي أمسية مستوحاة من الثمانينيات مصممة لتجمع بين زبائن متنوعين في جو من البهجة. لا تأخذ أي من الأمسيتين نفسها على محمل الجد. كلاهما ممتلئان بشكل موثوق. تعزف الموسيقى في جميع الأمسيات الأخرى. في الصيف، يغلق مطعم "مايمو" في وقت الغداء: فالحرارة تجعل خدمة منتصف النهار غير عملية، وتتركز الطاقة في جلستين مسائيتين تستمران حتى حوالي الساعة 10:30 مساءً أو 11 مساءً.
ماذا تأكل
يتمحور الطعام في مطعم مايمو حول غريزة واضحة: تقديم شيء خارج عن المألوف. كان الطبق المميز السابق هو لحم البقر ولينغتون، وهو طبق يتطلب التزامًا كبيرًا في المطبخ ونادرًا ما يوجد في قوائم الطعام على طول هذا الامتداد من الساحل. أما اليوم، فقد احتل اللانغوستين هذا الدور: إنه الطبق الرئيسي الذي يناسب المكان والموسم ونوع الأمسية التي صُمم مطعم مايمو ليكون عليها. إنه الطبق الذي يعود الضيوف من أجله على وجه التحديد.
يقول ستيفان: "نحاول دائمًا تقديم أطباق تخرج عن المألوف وتمنح ضيوفنا تجربة مختلفة". كان طبق ويلينغتون تعبيراً عن الطموح؛ أما طبق اللانغوستين فهو استمرار له. تتحرك قائمة الطعام مع ما هو متاح وما هو أفضل، بدلاً من اتباع شكل ثابت، مما يعني أن الضيوف العائدين نادراً ما يواجهون نفس البطاقة مرتين. إنه مطبخ يدرك الفرق بين قائمة الطعام التي يمكن الاعتماد عليها وقائمة الطعام التي لا تُنسى، ويفضل الأخيرة.
افتتح مطعم Maimo في ظل ظروف استثنائية وسرعان ما استقر على شيء واثق من نفسه وصادق في شخصيته. الاسم، والكاريوكي، واللانغوستين، والنادلين الذين يقدمون أنفسهم: كل ذلك يضيف إلى مطعم يعرف بالضبط ما يريد أن يكون عليه.
إلى اللقاء,
