بالنسبة للمسافرين الذين يبحثون عن طاهٍ خاص في بروفانس، فإن طهي شيف سكينة متجذر في النكهات والروائح والمناظر الطبيعية للمنطقة، وقد تشكلت من خلال منتجاتها والتقاليد المتوارثة عبر عائلتها.
تطبخ سكينة بما تقدمه بروفانس بشكل طبيعي. فهي تلجأ إلى المكونات التي تتحدث عن المنطقة وتبني أطباقها حول المنتجات الموسمية والتقاليد العائلية العريقة. بالنسبة لضيوفنا، فإن طعامها يجلب الإحساس بالمكان إلى مائدة الطعام، ويجمع بين الدقة والروح البروفنسية الفطرية. لحم الضأن البروفنسالي هو محور طبخها المحضّر بالأعشاب والعطريات التي تشكل المطبخ. وهي تحب العمل مع الكوسة والباذنجان والفلفل والبطيخ كافايون خلال أشهر الصيف، وتختار المنتجات الناضجة طبيعياً والمليئة بالنكهة. ويظهر زيت زيتون نيونز في جميع أطباقها إلى جانب المريمية وإكليل الجبل والزعتر وأوراق الغار. كما أنها تضيف أيضاً الخزامى من حين لآخر باستخدام بتلات الخزامى الطازجة أو عسل الخزامى لإضافة نكهة عطرية لطيفة. وتصف هذه المنتجات بأنها ضرورية لنهجها.
"أنا متعلق بشدة بمنتجات منطقتي. يخاطبني لحم الضأن البروفنسالي والخضروات الناضجة تحت أشعة الشمس والبطيخ كافايون وزيت زيتون نيونز والأعشاب الطازجة مثل المريمية وإكليل الجبل والزعتر وورق الغار من خلال روائحها وألوانها وقوتها المثيرة للذكريات. إنها تحكي قصة بروفانس أفضل من أي كلام. بروفانس هي أرض العطور والنور والبساطة الأنيقة، وهي التي شكلت ذوقي وطريقتي في الطهي وعلاقتي بالفصول. وتبقى ذكرى واحدة عالقة في ذاكرتي: راتاتاتوي والدتي الباردة الغنية بالباذنجان والطماطم، والتي أستمتع بها مع اللحم المشوي وخبز الزيتون تحت شمس بروفنسال. لقد أصبحت هذه الذكرى خيطًا إرشاديًا حقيقيًا في طبخي."
لماذا تلهم بروفانس العديد من الطهاة الخاصين
بالنسبة لسكينة، فإن بروفانس منطقة تتميز بالعطر والضوء والدقة الهادئة. يؤثر كل من الغاريج والأسواق والساحل والتلال على قوائم طعامها. ولا تزال إحدى ذكرياتها تسترشد بها في عملها: راتاتاتوي والدتها الباردة التي كانت تعدها والدتها والتي تُقدَّم مع اللحم المشوي وخبز الزيتون. ولا تزال بساطة هذه النكهات وصدقها محورية في طبخها اليوم.
نشأت سكينة في بروفانس وبدأت الطهي جنبًا إلى جنب مع والدتها التي كانت تعمل كطاهية. تعلمت سكينة في صغرها أهمية الكرم والانضباط واحترام المنتجات. تدربت فيما بعد بشكل احترافي، وحصلت على شهادة الكفاءة المهنية في الطهي، مما عزز ثقتها الفنية.
جاءت خبرتها الدولية من خلال العمل في المطاعم في أيرلندا، ثم افتتحت مطعمها الإيطالي والمتوسطي الخاص بها. وسّعت هذه الخطوات من ذوقها وعززت في الوقت نفسه جذورها البروفنسية. واليوم، يشكل هذا المزيج من التأثيرات نهجها المتوازن والمدروس في طهي الطعام لضيوفها.
أين تأكل سكينة | تناول الطعام الأصيل في بروفانس
غالبًا ما تختار سكينة الحانات الصغيرة في الريف، والتي تسمى بيسترو دي بايز، والتي تعطي الأولوية للبساطة والمكونات ذات المصادر الجيدة. وهي تقدّر الأماكن التي تطبخ فيها العائلات معاً، حيث ترتكز الأطباق على المواسم، وحيث تعكس الأجواء الحياة البروفنسية اليومية. تنصحك بتجربة الدجاج المشوي مع أعشاب بروفنسال أو طبق يومي مطهو ببطء يعتمد على المنتجات الموسمية. وهي تعتقد أن الأطباق الصادقة غالباً ما تكشف أكثر عن أسلوب الطاهي.
ما الذي يمكن توقعه عند التعاقد مع الطاهية الخاصة سكينة في فيلتك في بروفانس
يمكن للضيوف أن يتوقعوا تجربة طعام راقية ومرحبة في نفس الوقت. تهدف سكينة إلى خلق جو يشعرك بالخصوصية، حيث يتم الاعتناء بالضيوف بعناية واهتمام. هدفها هو الطهي بإخلاص وتقديم الأطباق التي تعكس المناظر الطبيعية المحيطة بها. كما أنها تستمتع بشرح التقنيات ومشاركة المعرفة حول المنتجات المحلية وتقديم نظرة ثاقبة أثناء إعداد الوجبة. وعند الطلب، تقوم أيضاً بترتيب زيارات للسوق لتعريف الضيوف بالمنتجين والمكونات الموسمية التي تؤثر على طهيها.
تستمد سكينة إلهامها من المواد الأساسية الإقليمية الكلاسيكية مثل الأيولي والراتاتوي ولحم الضأن وزيت الزيتون وأعشاب الغاريج. كما تشكل حفلات الشواء البروفنسالية والتجمعات العائلية نهجها أيضاً. وهي تُقدّر الطريقة التي تُضفي بها الأعشاب المحلية النكهة وتدعم الرفاهية، وتصفها بأنها روابط طبيعية بين الطعام والمناظر الطبيعية.
وصفة | لحم الضأن البروفنسالي مع الأعشاب والخضروات المسكرة
طبق مميز يجمع بين لحم الضأن الطري والخضروات الصيفية المطبوخة ببطء. مثالي لتناول الطعام في الهواء الطلق أو أمسيات الاسترخاء في الفيلا الخاصة بك.
المكونات
يقدم 4 أشخاص
- كتف واحد من لحم الضأن البروفنسالي (أو ساق خالية من العظم)
- ثلاث حبات كوسة
- حبتان من الفلفل الأحمر
- حبة باذنجان
- أربع حبات طماطم ناضجة
- أربعة فصوص ثوم
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون نيونز
- غصن واحد من إكليل الجبل
- غصنان من الزعتر
- ورقتا غار
- ملعقة كبيرة من عسل اللافندر
- ملح وفلفل مطحون طازج
- اختياري: زهور الخزامى الصالحة للأكل
الطريقة
1. تحضير الخضروات
اغسل جميع الخضروات. قطّعي الكوسة والباذنجان إلى مكعبات، وقطّعي الفلفل إلى شرائح وقطّعي الطماطم إلى أرباع. افرم الثوم.
يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ويُضاف الثوم. تُقلب الخضروات مع إكليل الجبل والزعتر وأوراق الغار. تُتبل المكونات قليلاً. تُطهى على نار متوسطة لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تنضج. يُضاف عسل الخزامى لإضفاء لمسة عطرية لطيفة.
2. شوي لحم الضأن
يُسخن الفرن على 180 درجة مئوية. يُتبّل لحم الغنم بالملح والفلفل ويُدهن بزيت الزيتون ويوضع في طبق للخبز مع غصن إكليل الجبل. يُشوى لمدة ساعة وخمس عشرة دقيقة تقريباً، مع تعديل المدة حسب القطع. يُترك ليرتاح لمدة عشر دقائق قبل تقطيعه.
3. يُقدّم
يُقدّم لحم الغنم على طبقة من الخضار المسكرة ويُزيّن بزهور الخزامى إذا رغبت في ذلك. يعمل خبز الزيتون بشكل طبيعي مع هذا الطبق.
نصائح الشيف لطهي لحم الضأن في بروفانس
انقع لحم الضأن في زيت الزيتون والثوم والأعشاب لمدة ساعتين قبل الطهي لتعزيز النكهة. يعمل هذا الطبق أيضاً بشكل جيد عند تقديمه دافئاً قليلاً، مما يجعله مناسباً لوجبات الغداء المريحة في الهواء الطلق.
يجمع نهج الطاهية سكينة بين المهارة والصدق والإحساس الواضح بالمكان، حيث تبتكر وجبات طعام تبدو متجذرة في المناظر الطبيعية. بالنسبة للضيوف المقيمين في في فيلا معنا، فإن أطباقها تقدم لهم رابطاً مباشراً بالأسواق والغاريج والنكهات التي تميز الحياة البروفنسية. هذا المزيج من التقنية والتقاليد هو ما يجعل تناول الطعام معها تجربة مميزة.
إلى اللقاء,
فريق عطلات بروفانس
