يسعدنا في هذا المقال أن نستمع إلى الشيف الشهير غريغوري المقيم في بروفانس.
تعرّف على غريغوري وخلفيته وكيف انتهى به المطاف في بروفانس وبعض منتجاته الموسمية المفضلة. استمر في القراءة لمفاجأة في النهاية... إذا أعجبك ما تراه وتعتقد أن مذاق طعام غريغوري جيد كما يبدو (ثق بنا، إنه كذلك) يمكننا تنظيم تجربة تناول طعام خاصة مع غريغوري أثناء إقامتك معنا.
غريغوري طاهٍ مشهور يشتهر بخبرته في المطبخ البروفنسالي. تدرّب في مدرسة فيراندي المرموقة للطهي الفرنسي في باريس، وعمل تحت إشراف طهاة مشهورين مثل جويل روبوشون وماورو كولاغريكو. وهو الآن مقيم في بروفانس، ويدير شركته الخاصة في مجال الطهي واستشارات الطهي، حيث يشارك شغفه بالمنتجات المحلية والنكهات التقليدية.
"بعد دراسة فن الطهي في مدرسة فيراندي الفرنسية للطهي في باريس، أخذتني مسيرتي المهنية إلى عدد من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان من باريس إلى موناكو، حيث عملت لدى طهاة مشهورين مثل جويل روبوشون وماورو كولاغريكو. حصلت على أول نجمة ميشلان في سن 29 عاماً في منطقة بواتييه ثم انتقلت إلى منطقتنا الجميلة في سن 32 عاماً لأصبح رئيس الطهاة في فندق دي بوريه في جورد لمدة 10 سنوات، حيث احتفظت بنجمة ميشلان. ثم افتتحت عملي الخاص كطاهٍ خاص واستشاري طهي في عام 2022."
الإلهام من بروفانس
"بروفانس مصدر إلهام دائم بسبب تنوع منتجاتها ومنتجيها. أعتقد أنها تحتوي على بعض من أفضل الفواكه والخضروات في فرنسا. خلال وجبات العشاء، أقدم لزبائني تجربة مستوحاة من بروفانس، بدءاً من التقليدي إلى التذوق. أتكيف مع الطلب وأساعدهم على اكتشاف جميع جوانب المطبخ البروفنسي. أعمل بشكل وثيق مع المنتجين المحليين الذين أصبحوا أصدقاء على مر السنين.
أنظم دروس طبخ تعتمد على المطبخ البروفنسي، حيث أقوم بشراء المنتجات من السوق أو من المنتجين الذين أعمل معهم ثم أنظم درس طبخ مع جلسة تذوق. هناك العديد من الأماكن التي أحب تناول الطعام فيها، على سبيل المثال لا الحصر: لو بريوريه بومانيير في فيلنوف ليه أفينيون ولو فيفييه ولو ماس دي كيور بورس في ليزل سور سور سورج، إلخ. سواء على ضفاف نهر سورغ أو تحت الأشجار المستوية، يمكنك أن تأكل جيداً في بروفانس."
حصة الشيف جريجوري من وصفة الشيف جريجوري
سمك السلمون المرقط المتبل بالحمضيات وزيت الزيتون مع صلصة كريمة الكوسة
المكونات
فيليه التراوت: 200 جرام
كوسة (نوع ريفي): 2 قطعة
ملح خشن: 100 جرام
الكريمة: 25 سل
زيت الزيتون: 20 سل
الملح: حسب الرغبة
برتقال 1 قطعة
ليمون: 1 قطعة
التعليمات:
- يُزال الجلد عن فيليه السلمون المرقط ويُغطى بالملح الخشن لمدة 30 دقيقة ثم يُشطف بالماء البارد.
- يُنقع الفيليه في زيت الزيتون مع قشر البرتقال والليمون لمدة 24 ساعة.
- تُفرم الكوسة ناعماً وتُقلى في زيت الزيتون دون تحميرها ثم تُضاف الكريمة.
- بمجرد أن تنضج الكوسة، اخلطيها واحتفظي بها باردة.
- تُقطع شرائح رقيقة من سمك السلمون المرقط وتوضع فوق كريمة الكوسة.
يجسّد الشيف غريغوري حقاً روح المطبخ البروفنسالي بمهاراته الاستثنائية في الطهي وشغفه بالمنتجات المحلية. لقد شكّلته رحلته من المطابخ المرموقة في باريس إلى قلب بروفانس ليصبح خبيراً في الطهي التقليدي وتذوق الطعام. سواء كنت تتطلع إلى تذوق جوهر بروفانس من خلال تجربة طعام خاصة أو ترغب في تعزيز مهاراتك في الطهي من خلال دروس الطهي المخصصة، فهو متاح لتقديم خبرته وإبداعه إلى مائدتك. احجز تجربة طاهٍ خاص مع غريغوري وانغمس في أرقى نكهات بروفانس.
إلى اللقاء,
فريق عطلات بروفانس
