الشيف في المنزل

يجلب مطعم RC² من كورالي وشارلين جوهر بروفانس إلى المائدة. يجمع هذا الثنائي الموهوب من الطهاة الخاصين بين الخبرة الحائزة على نجمة ميشلان وحب المنتجات الموسمية والتقديم الأنيق والطعام البهيج. يحتفي نهجهما الراقي بالنكهات البروفنسالية وتزيين المائدة بطريقة مبتكرة ومتعة مشاركة الطعام الجيد في أجواء جميلة.

يتبع الشيف لوران مير نهجًا موسميًا يعتمد على المكونات في الطهي البروفنسالي الذي يعتمد على المنتجات المحلية والوصفات التقليدية وسنوات من الخبرة المهنية. يستكشف هذا الملف الشخصي أسلوبه في المطبخ المفتوح وزياراته للأسواق وتجارب تناول الطعام الخاصة، إلى جانب وصفة مفصلة لطبق الكوسة وتيان لحم الضأن المحفوظ.

يشاركنا الشيف جيرار رحلته في الطهي من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في جميع أنحاء أوروبا إلى المطاعم الخاصة في بروفانس. يسترشد في طهيه بالموسمية والمنتجات المحلية وأسس المطبخ البروفنسالي والمتوسطي، حيث يقدم لضيوفه أطباقاً سخية وراقية تتشكل من المكان والخبرة.

تقدم الشيف باربرا لضيوفها مذاقاً حقيقياً من بروفانس من خلال تجربتها كطاهٍ خاص. ترعرعت في عائلة بروفنسية كبيرة حيث كان الطعام عنصراً أساسياً في الحياة اليومية، وهي تبتكر أطباقاً تحتفي بمنتجات السوق الموسمية والزهور الصالحة للأكل والتقاليد العائلية المتوارثة عبر الأجيال. يستمد طبخها جذوره من نكهات البحر الأبيض المتوسط الأصيلة، بدءاً من الهليون والفراولة في فصل الربيع إلى الوصفات الريفية المستوحاة من جدتها الإيطالية. الضيوف مدعوون للمشاركة في أجواء المطبخ واكتشاف التقنيات والقصص أثناء تحضير باربرا لكل طبق. سواءً كنت تحتفل بمناسبة خاصة أو ترغب ببساطة في الاستمتاع بعشاء حميمي في الفيلا الخاصة بك، فإن قوائم باربرا تجسّد روح بروفانس في كل التفاصيل.

غالباً ما يخبرنا ضيوفنا أن بعضاً من أفضل لحظات عطلتهم تحدث حول المائدة. مع شيف فابيان والشيف توماس، تصبح تلك الوجبات لا تُنسى. يقدمان معاً تجارب طعام راقية ومريحة في نفس الوقت تحتفي بالمكونات والمناظر الطبيعية والتقاليد في بروفانس. من الجولات في السوق إلى الوجبات المتعددة الأطباق المُقدَّمة بشكل جميل، إليك سبب فخرنا بالعمل معهم.

استمتع بجوهر المطبخ البروفنسالي مع الشيف بنجامين الخاص في قلب جبال الألب. مع سنوات من الخبرة في المطابخ الحائزة على نجمة ميشلان، يبتكر الشيف بنجامين تجارب طعام شخصية تُبرز المكونات الموسمية في المنطقة. من الوجبات العائلية الحميمة وغداء العمل إلى دروس الطهي الغامرة وجولات السوق في سان ريمي دي بروفانس وإيجاليير، فإن نهجه متجذر في الأصالة والنكهات المحلية.

استمتع بتجربة المذاق الأصيل لبروفانس مع الشيف الخاص أوليفييه، الذي تمتد رحلته في الطهي من المطابخ التقليدية في كافايون إلى النكهات العالمية في مونتريال. والآن يتخذ أوليفييه من بروفانس مقراً له، ويبتكر تجارب طعام مخصصة تعرض مكونات موسمية من مصادر محلية. سواءً كنت تبحث عن عشاء حميمي، أو تجمع صيفي مريح، أو درس طهي عملي، تعكس قوائم أوليفييه النكهات الجريئة والطازجة للمنطقة.

لحم الضأن مع هريس الجزر الذي يستغرق سبع ساعات هو طبق يجسّد روح المطبخ البروفنسالي: مطبوخ ببطء وغني بالنكهة ومريح للغاية. يقوم الطاهي الخاص دوتري بإعداد هذه الوجبة المميزة باستخدام مكونات موسمية، بما في ذلك فخذ لحم الضأن الطري مع هريس الجزر الحريري.

أضف لمسة من الرقي إلى ذخيرتك من الحلويات مع هذه الوصفة التي تحتوي على البرقوق والشمر البري. تُعد هذه المعجنات ذات الطبقات المستوحاة من المطبخ الفرنسي مثالية لإبهار الضيوف في المناسبات الخاصة. يجمع هذا الطبق بين طبقات الجافوت المقرمشة مع كريمة الدبلومات الرقيقة الممزوجة بأزهار الشمر البري وكراميل الخوخ المجفف الغني وكومبوت البرقوق الطازج من رين كلود.

تعلّم كيفية تحضير هذا الطبق الفريد من إعداد الشيف كاميل. يشتمل الطبق على طبق السيفيتشي مع التونة الطازجة والفراولة الحلوة والتتبيلة المنعشة المصنوعة من زيت السمسم وصلصة الصويا وخل الأرز. يُضاف إلى هذا الطبق مزيج من بذور السمسم والرمان والكزبرة لخلق توازن حيوي من النكهات. تُقدم هذه الوصفة مع مقرمشات البذور المصنوعة منزلياً من مزيج من بذور السمسم وعباد الشمس وبذور اليقطين مزيجاً منعشاً ومقرمشاً لذيذاً ومثالياً لوجبة خفيفة أو تجمع صيفي. اتبع التعليمات خطوة بخطوة لكل من السيفيتشي والمقرمشات لتحضير هذا الطبق اللذيذ.