دانيال وسولين زوجان يتشاركان علاقة عميقة بالأرض والطعام والأشخاص الذين ينتجونه.
يقع مقرهما في بروفانس، ويبتكران تجارب تناول الطعام في الهواء الطلق ومغامرات موسمية تجعل الضيوف على اتصال مباشر مع المناظر الطبيعية والمنتجين والتقاليد في المنطقة. بدءاً من النزهات الطويلة في حقول الخزامى إلى حصاد الزيتون وجلسات مزج الكروم، فإن نهجهم متجذر في الموسمية والحرفية والحب الحقيقي لجمع الناس معاً حول الطعام الجيد.
كيف بدأ كل شيء
نشأ دانيال في عائلة زراعية أيرلندية واكتشف عشقه للطعام في الريف الإنجليزي، قبل أن يقضي سنوات في السفر حول العالم بحثاً عن المكونات الرائعة والأشخاص الذين يقفون وراءها. تنحدر سولين من عائلة زراعية بروفنسية من خمسة أجيال وتجمع بين خلفية في السفر الفاخر والصيف الذي تقضيه في العمل في مزارع الكروم الخاصة بعائلتها. وقد التقيا في بروفانس، حيث جمعهما الشغف المشترك بالطعام والأرض والتجارب ذات المغزى، وأسسا شركتهما لتقريب الناس من إيقاعات الطبيعة والمنتجين المحليين وبعضهم البعض.
لحظة لا تنسى
بالنسبة لدانيال وسولين، غالبًا ما تكون الطبيعة نفسها هي التي تجعل تجاربهم لا تنسى. يتذكر دانيال إحدى النزهات حيث كانا يتناقشان حول كيفية إعداد طائر الحجل البري الذي يعدانه - في الوقت الذي مرت فيه عائلة من الحجل أمام المائدة. مثل هذه اللحظات، غير المكتوبة والطبيعية تماماً، تجسّد شيئاً من روح صحبتهما: الطعام والمناظر الطبيعية والحياة في بروفانس، التي يستمتعان بها معاً.
فن النزهة
لم تكن النزهة عبر الثقافات وعبر التاريخ مجرد تناول الطعام في الهواء الطلق. إنها طقوس للتجمع والمشاركة والتواصل تحت السماء المفتوحة. بدءاً من البيك-نيك الفرنسية، التي كانت أول من احتفل بفكرة المساهمات الجماعية في وليمة، إلى الطرق العديدة التي حوّل بها الناس في جميع أنحاء العالم الحقول وضفاف الأنهار ومروج الحدائق إلى أماكن للضحك والقصص المشتركة، لطالما جمعت النزهة الناس معاً للاستمتاع باللحظة ورفقة بعضهم البعض. وبالنسبة لدانيال وسولين، فإن هذا التقليد يقع في صميم كل ما يقومون به.
العمل مع الأرض ومنتجيها
إن المنتجين المحليين الذين يعمل معهم دانيال وسولين هم أساتذة في حرفتهم. وسواء أكانوا قد صقلوا مهاراتهم في مطاعم حائزة على نجمة ميشلان أو على مائدة جداتهم، فإنهم يجلبون معهم المعرفة والشخصية والقصص التي تعطي عمقًا حقيقيًا لمنتجاتهم. أقام الثنائي علاقات مع المنتجين في جميع أنحاء المنطقة الذين يشاركونهم التزامهم بالجودة والأصالة. يعتمدان على مجموعة متنوعة من المواقع حسب ما يحرص الضيوف على استكشافه. وتشمل هذه المواقع حدائق مزارع النبيذ الأنيقة وهضاب الخزامى المتدحرجة ومواقع التلال البرية في لوبيرون - وقد تم اختيار كل منها للأجواء التي تضيفها إلى التجربة.
الموسمية تشكل كل شيء
تحدد الموسمية كل عنصر من عناصر عملهم، بدءاً من المنتجات التي يحصلون عليها وقوائم الطعام التي يبتكرونها إلى المواقع التي يستضيفون فيها الضيوف. فالربيع يجلب أزهار الخشخاش والزهور البرية. أما الصيف فيتميز بالخزامى والأمسيات الطويلة الدافئة. أما الخريف والشتاء فيتحول التركيز على المحاصيل - الزيتون والعنب والمتع الأكثر هدوءاً في الريف البروفنسالي في أشهره الباردة. يقدم كل موسم عدسة مختلفة يمكن من خلالها تجربة المنطقة.
تجارب الحصاد
من بين جميع التجارب التي يقدمونها، تحمل تجارب الحصاد أهمية خاصة. فهي تتيح للضيوف تذوق ما كان دانيال وسولين وشركاؤهما من المنتجين يعملون من أجله طوال العام. وفي حين أن كل يوم ينطوي على حصاد شيء ما - سواءً كان مكونات برية من الأعلاف أو منتجات من المزرعة - فإن مشاركة هذه اللحظات الموسمية مع الضيوف أمر يقدّرونه بشدة.
الخزامى وبساتين الزيتون ومزارع الكروم
يمكن للضيوف الاختيار بين نزهات غداء مريحة داخل أراضي مزرعة جميلة أو تجارب عملية لمدة نصف يوم تستكشف الأعمال الداخلية لبعض المزارع الأكثر تميزاً في بروفانس. تأخذ تجارب الخزامى الضيوف داخل أحد أقدم مصانع التقطير في بروفانس. يتعرفون على الأصناف المختلفة من الخزامى ويتابعون عملية التقطير من الحقل إلى المعصرة ويكتشفون كيف يتم تحويل المادة الخام إلى مجموعة من المنتجات.
في بساتين الزيتون، يمكن للضيوف التعرف على تذوق الزيوت ومزج مزيجهم الرئيسي من أصناف منفردة، بالإضافة إلى المشاركة في موسم حصاد الزيتون السنوي عندما يسمح الموسم بذلك. تقدم مزارع الكروم الشريكة تذوق أنواع النبيذ الحالية والكلاسيكية، وورش عمل المزج الرئيسية، وتجارب الحصاد الموسمية التي تجلب الضيوف إلى الحياة العملية في مزرعة نبيذ بروفنسال.
تُظهر النزهات وأيام الحصاد والتجارب التي يقودها المنتجون التي يقدمونها للضيوف المقيمين في بروفانس طريقة للتواصل مع المنطقة تتجاوز المعتاد. سواء كان ذلك غداءً طويلاً على هضبة الخزامى أو جلسة مزج زيت الزيتون أو صباحية حصاد مزارع الكروم، فإن دانيال وسولين يخلقان تجارب شخصية وموسمية ومتأصلة في المناظر الطبيعية والتقاليد في بروفانس.
إلى اللقاء,
