دليل إلى AOP Vallée des Baux-de-Provence AOP، وطواحينها الثلاثة الكبرى، وفن فاكهة النوار الذي يعود تاريخه إلى قرون.
إذا كانت لوبيرون تعرف بالخزامى، فإن جبال الألب تعرف بأشجار الزيتون. تُزرع البساتين الشاحبة الفضية الشاحبة التي تتدفق من تلال الحجر الجيري إلى فالي دي بو منذ العصر الروماني، وهي تنتج اليوم أحد أرقى أنواع زيت الزيتون في فرنسا: AOP Vallée des Baux-de-Provence. إن قضاء بضعة أيام في زيارة المعاصر العاملة في الوادي هي واحدة من أكثر التجارب الغذائية المجزية في بروفانس - وهي واحدة من تلك التجارب التي يخبرنا الزوار بانتظام أنهم يتمنون لو اكتشفوها في وقت أبكر. إليك كل ما تحتاج إلى معرفته عن مسار زيت زيتون ألبيل: ما الذي يجعل برنامج AOP مميزًا، والفرق بين فاكهة الفاكهة فيرت وفاكهة النوار، والمعاصر التي تستحق وقتك، وكيف تتذوقها وكأنك تعرف ما تفعله.
ما هو زيت زيتون AOP فالي دي بو دي بروفانس AOP؟
تأسس برنامج AOP Huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence في عام 1997 وهو واحد من ثمانية برامج تشغيل أولية لزيت الزيتون في فرنسا - وواحد من خمسة برامج تشغيل أولية في بروفانس. يغطي هذا التصنيف سبع عشرة بلدية حول سلسلة جبال الألب وسهل كراو، بما في ذلك موسان-لي-ألبيل وموريه وليه بو-دي-بروفانس وبارادو وفونتفيييه وإيجيغليير وسان ريمي-دي-بروفانس وسان إتيان-دو-غريس وأوريل وإيجيغوريه وماس-بلانك-دي-ألبيل ولامانون وأورغون وسيناس وتاراسكون وسان-مارتان-دي-كرو وآرل.
تُصنع زيوت الوادي من مزيج صارم من خمسة أنواع من الزيتون: سالونينك، وأغلانداو (المعروف محلياً أيضاً باسم بروغيت)، وغروسان، وفيرديل دي بوش دو رون وبيشولين. تُزرع هذه الأصناف في تربة صخرية مشمسة ورياح ميسترال الباردة التي تمر عبر الأشجار، والنكهة التي تنتج عن ذلك لا تخطئها العين: عطرية ومعقدة وعميقة الطبقات وقادرة على منافسة أي زيت زيتون في العالم. ما يميز Vallée des Baux عن أي منظمة زراعية أخرى في فرنسا هو أنها تعترف رسمياً بنمطين مختلفين تماماً ضمن نفس التسمية: فاكهة الفاكهة فيرت وفاكهة النوار.
فروتيه فيرت وفواكه نوار | التقسيم الكبير بين الألبيل
فروتيه فيرت - أخضر، طازج، فلفلي
فروتيه فيرت هو زيت الزيتون كما يعرفه معظم العالم. يتم قطف الزيتون في وقت مبكر وعصره في غضون ساعات، ويكون الزيت الناتج أخضر زاهي وفلفلي وعشبي مع لمسة من الأعشاب الطازجة واللوز وحرقان خفيف في مؤخرة الحلق. إنه الزيت الذي يمكن رشه على سلطة الطماطم أو قطعة من السمك المشوي أو شريحة محمصة طازجة من ألم الكامباني.
فروتيه نوار - يانع ومعقد وأصيل
فروتيه نوار شيء مختلف تماماً. بعد الحصاد، يحتفظ الطحان بالزيتون لمدة تتراوح بين ثلاثة وعشرة أيام تحت ظروف مضبوطة قبل العصر. هذا النضج القصير والمتعمد يحول الثمرة تماماً. يكون الزيت الذي يظهر - الذي يُطلق عليه أحيانًا "زيت الزيتون الناضج" - ناضجًا ومستديرًا وزبدانيًا تقريبًا، مع روائح عميقة من الكاكاو والكمأة والفطر والخبز المخمر والزيتون المسكر والخرشوف المطبوخ. تُعد موسان-لي-ألبيل الموطن التاريخي لهذا الطراز. تقوم الجمعية التعاونية هناك بصناعة زيت فاكهة نوار منذ قرن من الزمان، ويعود الفضل لها على نطاق واسع في إضفاء الطابع الرسمي على هذه التقنية في AOP الحديث. إنه الزيت المناسب للأطباق الدافئة والخضروات الجذرية والبيض والعدس - أي شيء يحتاج إلى النعومة بدلاً من الشرارة.
معاصر زيت الزيتون في ألبيل التي تستحق الزيارة
ترحب جميع المطاحن الثلاثة أدناه بالزوار، وتقوم بتذوق الزيت وتبيع مباشرةً من متاجرها. تتغير ساعات العمل وأشكال الجولات على مدار العام - خاصةً خلال موسم الحصاد في نوفمبر وديسمبر، عندما تعمل المطاحن بشكل كامل - لذلك من المفيد دائمًا التحقق من آخر ساعات العمل على الموقع الإلكتروني لكل معصرة قبل الذهاب.
مولان جان-ماري كورنيل - ماوسان ليه ألبيل
تُعد طاحونة ماوسان-لي-ألبيل التعاونية أقدم المحطات وأكثرها شهرة على الطريق. يعود تاريخ المبنى الحجري المقبب إلى ما بين عامي 1600 و1620 - وهو في الأصل الطاحونة الخاصة لسيد مانفيل - وأصبح تعاونية للمزارعين في عام 1924. وقد حصلت على تصنيف AOP Vallée des Baux في عام 1997 وحصلت على صفة شركة التراث الحي المرموقة (شركة التراث الحي) لإنتاجها الحرفي المتواصل.
هذا هو المكان الذي يمكنك فيه تذوق فاكهة النوار الأسطورية من المنبع - حيث كان للمطحنة دور أساسي في تحديد هذا النمط - إلى جانب فاكهة الفاكهة فيرت والتابيناد الأسود التقليدي للغاية. يقع المتجر في شارع هادئ خلف ساحة القرية. ادخل إلى المتجر واطلب تذوق الزيت، وسوف يسكبون لك عينات صغيرة ويخبرك بالضبط أي طبق من الزيوت ينتمي إليه كل طبق. إنه غير متكلف وسخي وجميل تماماً.
قم بزيارة مولان جان ماري كورنيل
مولان كاستيلاس - ليه بو دو بروفانس
يقع مولان كاستيلاس أسفل قرية ليه بو الرائعة الواقعة على قمة تل، ويحتل مولان كاستيلاس مبنى حديث بشكل مذهل يقع بين بساتين الزيتون العاملة الخاصة به. وقد حازت هذه المعصرة على ميدالية تلو الأخرى في المسابقة العامة للزيتون في باريس على مدار الخمسة عشر عاماً الماضية - بما في ذلك ميداليات ذهبية متعددة عن فاكهة "نوار الزيتون" التي تنتجها - وتعتبر على نطاق واسع واحدة من أكثر المنتجين اتساقاً في AOP.
تجربة الزيارة هنا أكثر صقلًا من تجربة الزيارة في موسان: يتم إجراء التذوق المجاني بصحبة مرشدين كل يوم دون حجز، وغرفة التذوق مصممة خصيصًا لهذا الغرض، والمتجر ممتاز. وهناك مسار قصير معلّم للمشي يمر عبر بستان الزيتون المحيط ويشرح إيقاع سنة الزيتون. كما تنتج كاستيلاس أيضاً مجموعة صغيرة من زيوت الزيتون الممزوجة بإكليل الجبل والريحان والحمضيات، والتي تُعد هدايا مثالية. قم بإقران الزيارة بقضاء فترة ما بعد الظهيرة في كاريير دي لوميير ونزهة عبر قرية لي بو نفسها - فهما معاً يشكلان معاً أحد أفضل أيام النزهة في جبال الألب.
مولان دو كالانكيه - سان ريمي دو بروفانس
على مشارف سان ريمي، على الطريق القديم المؤدي إلى آرل، يقع مولان دو كالانكيه في ضواحي سان ريمي، وهو عبارة عن عقار ومطحنة تديرها عائلة تأسست في عام 2000. يقع كل من الطاحونة والبوتيك والبساتين في نفس الموقع، ويحظى الزوار بترحيب حار. تستمر الجولات المصحوبة بمرشدين لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة باللغة الفرنسية أو الإنجليزية، وتنتهي بتذوق ثلاث محطات: الزيوت، ثم التابيناد والمربيات، ثم زيتون المائدة، وكلها مصنوعة في الموقع.
ساعات العمل سخية: من أبريل إلى سبتمبر يفتح البوتيك أبوابه طوال أيام الأسبوع، من الساعة 9 صباحاً إلى 12:30 ظهراً ومن 2 ظهراً إلى 7:00 مساءً؛ ومن أكتوبر إلى نهاية مارس يفتح من الاثنين إلى السبت، من 9 صباحاً إلى الظهر ومن 2 ظهراً إلى 6:30 مساءً. من بين الطواحين الثلاثة، يعتبر مولان كالانكيه هو الأسهل للجمع بين زيارة مولان دو كالانكيه وقضاء صباح في سان ريمي نفسها - سوق الأربعاء، ومسار فان جوخ في سان بول دي ماوسول، وتناول الغداء في البلدة القديمة.
متى يتم حصاد الزيتون في بروفانس؟
يمتد موسم حصاد الزيتون في فاليه دي بو من أوائل نوفمبر إلى أواخر يناير، اعتمادًا على السنة والصنف وما إذا كان المنتج يقوم بصنع فاكهة فيرت (قطف مبكر، عصر فوري) أو فاكهة نوار (قطف متأخر، نضج محكوم). هذا هو الوقت المناسب للزيارة إذا كنت ترغب في رؤية المطاحن تعمل بكامل طاقتها: رائحة الزيت الطازج المعصور تملأ قرى بأكملها، وتقدم العديد من المطاحن تذوق زيت الموسم الجديد مباشرة من المعصرة - مشرق وفلفلي وغير مصفى.
إذا لم تستطع أن تحضر موسم الحصاد، فلا تقلق. فالمطاحن تفتح أبوابها على مدار العام، والمحلات ممتلئة بالكامل، والزيوت نفسها تُحفظ بشكل جميل لعدة أشهر في خزانة باردة ومظلمة. كما أن الربيع وأوائل الصيف هي أيضاً أوقات جميلة للتجول في البساتين قبل أن تشتد الحرارة.
كيف تتذوق زيت الزيتون كالمحترفين
طريقة تذوق زيت الزيتون تشبه إلى حد كبير طريقة تذوق النبيذ، مع بعض التعديلات. اسكب كمية صغيرة في كوب نظيف - ويفضل أن يكون أزرق أو غير شفاف، حتى لا يؤثر اللون عليك - وقم بتدفئته لفترة وجيزة في يدك، ثم استنشقه بعمق، ثم خذ رشفة صغيرة واسحب الهواء عبر الزيت من خلال أسنانك. هذا يطلق المركبات العطرية ويتيح لك تذوق كل من مقدمة الزيت ومؤخرته.
ابحث عن ثلاثة أشياء: مذاق الفاكهة (هل طعمه مذاق الزيتون أو العشب أو الخرشوف أو الكاكاو؟) والمرارة (علامة على الفاكهة الطازجة والصحية) والنفاذة (الحرق الفلفلي في مؤخرة الحلق - وهي أيضاً علامة على الجودة). ثم تذوقه مع الخبز، ثم مع الطماطم، ثم مع قطعة من الجبن. سيختلف مذاق الزيت في كل مرة، وهذا هو بيت القصيد.
أين يمكنك تذوق زيت زيتون ألبيل على المائدة
تمتلئ جبال الألب بالمطاعم التي تضع الزيت المحلي في قلب الطبق. لا تشاسانيت خارج آرل، والحانات الصغيرة المحيطة بساحة قرية موسان، ومطابخ سان ريمي الحائزة على نجمة ميشلان، كلها تستخدم زيوت فالي دي بو بكل احترام. اسأل نادل المطحنة التي يأتي منها الزيت - سيكون من دواعي سرورهم أن يخبروك بذلك، وغالبًا ما يفاجئهم سؤالك بسرور. تُعد سلطة الطماطم البسيطة، التي يتم تزيينها على المائدة بزيت من المعصرة التي زرتها في ذلك الصباح، واحدة من المتعة الصغيرة والمثالية لقضاء عطلة بروفانس.
أين تقيم في درب زيت الزيتون
فيلا في قلب جبال الألب تضعك على بعد عشرين دقيقة من كل معصرة في هذه القائمة. تُعد كل من موسان-لا-ألبيل وبارادو وإيجاليير وسان ريمي دي بروفانس قواعد طبيعية مع ميزة إضافية تتمثل في وضع أفضل المطاعم والأسواق في المنطقة على مقربة منك. خطّط لثلاثة أيام للرحلة بوتيرة مريحة: طاحونة واحدة في الصباح، مع وجبات غداء طويلة وتجوّل في القرى وكأس من الورود بينهما.
الأسئلة المتداولة
ما هي منظمة AOP Vallée des Baux-de-Provence لزيت الزيتون؟
هي واحدة من ثماني مناطق زيت زيتون فرنسية AOP، تأسست في عام 1997، وتغطي سبع عشرة بلدية حول جبال الألب وسهل كراو. تُعد AOP فريدة من نوعها في فرنسا في الاعتراف رسميًا بنمطين متميزين من زيت الزيتون - فاكهة فيرت وفاكهة نوار - ضمن نفس التسمية، ويتم تصنيعه من مزيج من خمسة أصناف: Salonenque و Aglandau (Béruguette) و Grossane و Verdale و Picholine.
ما هو الفرق بين فروتيه فيرت وفروتيه نوار؟
يُصنع فروتيه فيرت من الزيتون الذي يتم قطفه مبكرًا وعصره في غضون ساعات: أخضر، فلفلي، عشبي، طازج. يُصنع فروتيه نوار من الزيتون المحفوظ في ظروف مضبوطة لمدة تتراوح بين ثلاثة وعشرة أيام قبل العصر: مستدير، يانع مع نفحات عميقة من الكاكاو والكمأة والفطر والزيتون المسكر.
ما هي معاصر زيت الزيتون التي يمكنك زيارتها في جبال الألب؟
المحطات الثلاث الكلاسيكية هي: مولان جان ماري كورنيل (المعصرة التعاونية في موسان ليه ألبيل، التي تأسست كتعاونية في عام 1924)، ومولان كاستيلاس (ليه بو دو بروفانس، الحائز على عدة ميداليات في المسابقة الزراعية العامة) ومولان دو كالانكيه (سان ريمي دو بروفانس، المدارة عائليًا، والتي تأسست عام 2000). ترحب هذه المزارع الثلاثة بالزوار وتقوم بتذوق الزيتون.
متى يتم حصاد الزيتون في بروفانس؟
من أوائل نوفمبر إلى أواخر يناير، حسب الصنف ونوع الزيت الذي يتم إنتاجه. شهر نوفمبر هو الوقت الأكثر جاذبية لزيارة المطاحن، حيث يتم عصر الزيت الطازج وتذوقه مباشرةً من المعصرة.
أين يمكنني شراء زيت زيتون فاليه دي بو الأصلي؟
مباشرةً من المطاحن نفسها - كورنيل وكاستيلاس وكالانكيه وجميعها تبيع من متاجرها الخاصة - ومن أسواق ودكاكين ماوسان وسان ريمي ولي بو. ابحث دائمًا عن ختم AOP Vallée des Baux-de-Provence على الزجاجة: فهو يضمن مزيج الصنف وطريقة الإنتاج والمنشأ.
يُعدّ درب زيت الزيتون في فالي دي بو أحد متع بروفانس الهادئة: ثلاث معاصر عاملة على بُعد عشرين دقيقة من بعضها البعض، ونمطين متميزين من الزيت من نفس أصناف الزيتون الخمسة، وقرون من الخبرة التي تُسكب في كل زجاجة. كورنيل من أجل التعاونية العريقة والفاكهة الأسطورية في مصدرها، وكاستيلاس من أجل التناسق الحائز على ميداليات وتجربة التذوق المصقولة، وكالانكيه من أجل الترحيب العائلي الحار والجمع السهل مع صباح في سان ريمي. حدد وقت الرحلة مع موسم الحصاد في شهر نوفمبر إذا استطعت، وتذوقه في كل فرصة، وخذ معك زجاجة أو اثنتين - رشة واحدة بعد أشهر، مع الخبز أو الطماطم الشتوية، ستعيدك مباشرة إلى جبال الألب.
إلى اللقاء,
